2013.07.21 Sunday
中国の南は北より飯がうまい
いや、7月7日付けのエントリーを編集していたのであるが、今月はその日以来全然更新してなくてあまりにさみしいので、小ネタでも入れようという算段である。
7月7日付エントリーは工事中。
このまま放置か?
それで、いやほんとこっちは濰坊より飯がうまい。
これはきっと主食の違いにある。
北は小麦文化圏。
主食というとほとんどの人はマントウを食べていた。
このマントウ、重くて固くて味がなくて日本人にはまったくだめな味だ。わたしは慣れたので嫌いではなくなったが。
南は米の文化圏。主食は米。
だから料理が米に合う味に進化したということだろう。
米は細長くないのでジャポニカ米のはずだが日本の米のような粘りがない。たいていの日本人は「まずい」と思うようだが、わたしはインディカ米も好きなのでおいしく食べている。
そんなわけで、こっちの料理は濰坊よりおいしいのである。
【おまけ】山東省、スーパーで普通に売られている炒飯レシピ
レシピを読むと作る気はしないはずだ。でも簡単にできるから是非チャレンジして山東省の庶民の味を堪能してもらいたい。
具はミックスベジタブル(人参・グリーンピース・コーン)ときゅうり。きゅうりはミックスベジタブルとバランスのいいようにカットする。きゅうりの量はやや多めのほうが青臭くて不味い炒飯の醍醐味を味わえる。
以上の具とご飯を炒めて、塩だけで味付けする。塩は薄め。
油はできるだけ粗悪なものを使うと本場らしく出来上がる。
山東省・濰坊の炒飯が全部こうだというわけではないけど、こんな炒飯が多い。
こっち広東省の炒飯はどこもおいしいけどね。
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